Estos Encuentros y Ferias tienen sus orígenes en el año 2003, con la organización de un encuentro mesoamericano en Costa Rica; posteriormente se llevaron a cabo eventos similares en Cuba (2004) y México (2005). La primera reunión latinoamericana tuvo lugar en Nicaragua (2006), siguiendo la de Guatemala (2007), luego la de Bolivia (2008) y El Salvador (2009), en todas estas ocasiones, estuvieron involucradas diversas instituciones de América Latina y Europa (Suiza).